Il menù firmato dall’’executive chef Gaetano Procopio:
Welcome in Chips
Ninfea d’autunno
Insalata di cavolo trunzo di Aci, sesamo nero tostato, estrazione di acqua, olio al sesamo e polvere viola di trunzo.
Assoluto
Flan, crocchette, foglia, estrazione di acqua.
Pasta e cavolo
Mezzo pacchero, aglio, olio e peperoncino, acqua di foglie, crema di cavolo trunzo e spuma di trunzo affogato.
La quinta essenza
Filetto di cavolo trunzo cotto al vapore, umami di datterino, umami di porro, origano e foglia croccante.
Cornucopia
Cialda di cavolo trunzo, ricotta di mandorla, arancia candita e basilico.
Trinacria
Ravioli di carpaccio di cavolo trunzo con ripieno di cavolo e mele dell’Etna, riduzione di carricante, gambo candito e brunoise.
Partners dell’appuntamento sono stati i produttori *Valeria Agosta e Mimmo Costanzo della cantina etnea *Palmento Costanzo, eccellenza vulcanica sita nel versante Nord in Contrada Santa Spirito.
Ecco le referenze degustate in abbinamento al nostro percorso gastronomico:
– Etna DOC Brut Metodo Classico Palmento Costanzo
– Etna Bianco DOC “Bianco di Sei” Palmento Costanzo
– Etna Bianco DOC “Contrada Cavaliere” Palmento Costanzo
– Etna Rosso DOC “Contrada Santo Spirito” Palmento Costanzo
